La mia selezione di ricette giapponesi della cucina casalinga e di strada. Sono tutte ricette semplici, di facile realizzazione per chiunque abbia un minimo di confidenza coi fornelli. Vengono descritti gli ingredienti originali e proposte alternative accettabili con le materie prime che si possono reperire in negozi di prodotti di importazione o adattando quelli in vendita in normali supermercati o fruttivendoli.
Il dashi è il brodo base della cucina giapponese. Costituisce l’anima di molti piatti fondamentali: soba, udon, zuppa di miso. Aggiungendo sake, salsa si soia, mirin, zucchero, diventa l’intigolo dei nimono, piatti dove verdura e carne vengono stufati.Esistono moltissimi tipi di dashi, più o meno intensi a seconda degli ingredienti: funghi shitake, sardine secche (niboshi), …
Rei-men (冷メン) significa letteralmente spaghetti freddi e può essere considerato la versione estiva del ramen,un po’ come da noi in estate si prepara il riso o la pasta in insalata. Per quanto, proprio come il ramen, sia spesso considerato un piatto di origine cinese, in realtà anche il rei-men può considerarsi di fatto un piatto …
Il nattō un alimento tipico dell’alimentazione giapponese fatto a base di fagioli di soia fermentati. Detto così potrebbe sembrare una cosa disgustosa ed in effetti sono in molti, anche tra i giapponesi, ad avere difficoltà nel consumarlo. In realtà il natto pare sia un alimento incredibilmente salutare. Se chiedete a un giapponese cui non piaccia …
La parola tōfu ormai non è più un mistero per nessuno. La diffusione della cucina asiatica da una parte e dei cibi dietetici dall’altra hanno reso questo alimento se non di uso comune, almeno ampiamente conosciuto da tutti.Il tōfu altro non è che il risultato del coagulo delle proteine della soia attraverso un procedimento non …
Sono sicuro che quasi tutti, in qualche momento della propria vita, abbiano ordinato un piatto che contenesse germogli di bambù. Probabilmente in qualche ristorante cinese. Credo che siano invece pochissimi quelli che, dopo che il cameriere gli ha servito il piatto, siano stati in grado di riconoscere i germogli di bambù nel miscuglio di ingredienti …
l Chawan-mushi è una sorta di morbido budino salato cotto a vapore. Il nome significa letteralmente “tazza al vapore” in quanto viene preparato in appositi contenitori in ceramica che assomigliano in tutto e per tutto a tazze da te’ con coperchio che vengono poi passate in vaporiera. Oltre alla morbida consistenza e ai sapori delicati …
Il ramen più che un piatto della cucina giapponese è un’istituzione. Ancora una volta dobbiamo riandare all’immaginario collettivo formatosi sui cartoni animati giapponesi di cui intere generazioni di italiani si sono nutrite come del pane quotidiano. Avete presente quegli spaghetti immersi in una ciotola piena di brodo con su una fettina tonda e bianca con …
L’okonomiyaki sta a Osaka come la pizza sta a Napoli. È il piatto che più rappresenta l’anima della città, vera e propria capitale gastronomica del Giappone: verace, diretta, ricca di gusto e sapori. A descriverne gli ingredienti: verza, pancetta, maionese, katsuobushi (scaglie di tonno secco), molti potrebbero storcere il naso, soprattutto gli snob che, pur …
Il takoyaki, assieme all’okonomiyaki (la frittata di cavolo e pancetta), è il piatto simbolo di Osaka, vera e propria capitale gastronomica del Giappone. Conosco “osakesi” veraci che affermano serissimi che come loro ultimo pasto prima di morire, senza indugi sceglierebbero il takoyaki. Takoyaki significa letteralmente polpo arrosto, e il polpo è ingrediente fondamentale assieme a …
Chi ha detto che la cucina giapponese debba sempre essere complicata e raffinata?Ecco qui una ricetta semplicissima, gustosa, tipica della cucina casalinga e popolare giapponese e anche molto rapida. Le polpette di pollo. Altro non vuol dire la parola Tori Dango. Tori significa uccello in generale ma è spesso utilizzato come diminuzione di niwa tori, …
