I principali ingredienti utilizzati nella cucina giapponese. Un’accurata descrizione correlata da immagini con le caratteristiche, la storia, aneddoti e tradizioni.
Il dashi è il brodo base della cucina giapponese. Costituisce l’anima di molti piatti fondamentali: soba, udon, zuppa di miso. Aggiungendo sake, salsa si soia, mirin, zucchero, diventa l’intigolo dei nimono, piatti dove verdura e carne vengono stufati.Esistono moltissimi tipi di dashi, più o meno intensi a seconda degli ingredienti: funghi shitake, sardine secche (niboshi), …
Il nattō un alimento tipico dell’alimentazione giapponese fatto a base di fagioli di soia fermentati. Detto così potrebbe sembrare una cosa disgustosa ed in effetti sono in molti, anche tra i giapponesi, ad avere difficoltà nel consumarlo. In realtà il natto pare sia un alimento incredibilmente salutare. Se chiedete a un giapponese cui non piaccia …
La parola tōfu ormai non è più un mistero per nessuno. La diffusione della cucina asiatica da una parte e dei cibi dietetici dall’altra hanno reso questo alimento se non di uso comune, almeno ampiamente conosciuto da tutti.Il tōfu altro non è che il risultato del coagulo delle proteine della soia attraverso un procedimento non …
Sono sicuro che quasi tutti, in qualche momento della propria vita, abbiano ordinato un piatto che contenesse germogli di bambù. Probabilmente in qualche ristorante cinese. Credo che siano invece pochissimi quelli che, dopo che il cameriere gli ha servito il piatto, siano stati in grado di riconoscere i germogli di bambù nel miscuglio di ingredienti …
Il katsuo è uno dei pilastri su cui poggia la cucina giapponese. Il gusto di fondo di moltissimi piatti nipponici si basa sull’aroma inconfondibile del katsuo, come per noi il soffritto di aglio e cipolla.Altro non è che una specie di pesce, un tipo di tonno che rimane di taglia piccola, molto simile alla palamita …
Ume è una sorta di prugna, ingrediente di alcune preparazioni fondamentali della cucina giapponese come umeboshi (梅干し) e umeshu (梅酒). Il primo è una specie di sottaceto fatto con l’ume, una di quelle cose che non mancano mai nella valigia di un giapponese in viaggio all’estero, per vacanza o lavoro. È ciò che insieme al …
